炖羊肉要选择新鲜且优质的羊肉，最好选用腿肉或肩肉。以下是炖羊肉嫩的方法：
1. 先将羊肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 将羊肉放入沸水中焯水，去除浑浊物质和腥味。
3. 捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅中放少量的油，加入姜蒜爆香，然后放入羊肉块，煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒，酱油，盐，胡椒粉等调味料，煸炒均匀。
6. 加入足够的清水或高汤，淹没羊肉，盖上锅盖，转换成小火慢炖。
7. 炖煮的过程中，不断撇去浮沫和油脂，保持锅中的清洁。
8. 根据火候和羊肉的韧性加热1-2小时，直至羊肉变得松软入味。
9. 最后，根据个人口味加入青菜或土豆等配菜，再焖煮片刻至熟透即可。
炖羊肉的关键是火候要足够的长，慢慢地炖煮可以让羊肉变得更加嫩滑可口。另外，调味料的使用也很重要，可以根据个人口味适量调整。愿你享受美味的炖羊肉！
