要把牛肉炖得又好又烂，可以使用以下步骤：
1.选择适合炖牛肉的部位，比如腱子肉或梅花肉，这些部位富含筋膜和脂肪，容易炖烂。
2.先将牛肉用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。
3.把牛肉切成适当大小的块状。
4.热锅凉油，把牛肉块煎至表面焦黄。
5.加入适量的姜、葱、八角、桂皮、料酒和酱油，炒匀入味。
6.加入足够的清水，盖过牛肉块，转小火焖煮2-3小时，直到牛肉炖烂入味。
7.根据个人口味加入盐、糖和其他调味料。
8.最后可加入蔬菜和土豆一起炖煮，增添口感和营养。
通过以上步骤，可以让牛肉炖得又好又烂，口感鲜嫩美味。
