臭鳜鱼是由于长时间存放或处理不当而产生的异味。要处理臭鳜鱼以确保安全和可食用，可以尝试以下方法：
1. 清洗：将臭鳜鱼放在清水中浸泡15-30分钟，定期更换水。这将有助于去除部分异味。
2. 盐腌：用盐将臭鳜鱼均匀撒在表面，静置片刻后用清水冲洗，这有助于去除异味和改善口感。
3. 浸泡：将臭鳜鱼放入调味的白开水或加入一些醋或姜片进行浸泡，这可以帮助中和异味。
4. 蒸煮：将已经处理过的臭鳜鱼蒸煮或煎炸，制作成不同的菜肴，这有助于掩盖异味并让食物更加可口。
5. 调味处理：使用香料、葱蒜、姜等调料，搭配臭鳜鱼进行烹饪，可以改善口感和味道。
请注意，处理臭鳜鱼时要确保食材新鲜，并遵循卫生安全规定，以确保食品安全。如果异味无法处理或鳜鱼出现其他不正常情况，建议不要食用。
