制作炸茄子夹肉的食材和做法如下：
食材：
- 2个茄子
- 300克猪肉末
- 2颗大蒜
- 1个大洋葱
- 1个红椒（可选）
- 适量生姜
- 适量葱花
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量淀粉
- 适量食用油
做法：
1. 将茄子洗净后切成长条形，用盐腌制15分钟，以去除苦味。然后用纸巾擦干表面的水分。
2. 将腌制好的茄子均匀地撒上淀粉，使其表面均匀粘上薄薄一层。
3. 将锅中倒入适量的食用油，油加热至七成热。将腌制好的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
4. 另起锅，倒入适量的食用油，放入切碎的大蒜、生姜和葱花，煸炒出香味。
5. 倒入猪肉末，煸炒至肉变色，加入盐和生抽调味，继续翻炒几分钟。
6. 将炸好的茄子夹在炒好的猪肉末中间，稍微加热一会儿，使茄子和肉末更好地融合。
7. 如果喜欢的话，可以将切好的洋葱和红椒炒香，然后加入炸好的茄子和肉末中一起炒，增添口感和颜色。
8. 最后，将炒好的茄子夹肉装盘，撒上少许葱花作为装饰即可食用。
可以根据个人口味的不同，自行调整食材和调味料的用量。大家可以根据自己的喜好尝试加入其他蔬菜或调味料来增添不同的口感和味道。
