做虾仁馅饺子的做法如下：
材料:
- 饺子皮
- 虾仁
- 韭菜（或者其它蔬菜，如白菜、豆芽等）
- 姜蒜末
- 香葱末
- 食用油
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 胡椒粉
步骤:
1. 准备好所需材料。将虾去壳洗净，切成小块。韭菜洗净切成细碎的段。
2. 在一个碗中，将虾仁放入。加入适量的姜蒜末、香葱末和少许料酒，再加入一小勺生抽和少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将韭菜段加入虾仁馅中，搅拌均匀。
4. 将适量的虾仁馅放在饺子皮中间，然后将饺子皮合拢，用手捏紧封口。
5. 在一个锅中加水，烧开后放入饺子，用中小火煮熟。当饺子浮起水面时，继续煮1-2分钟即可。
6. 煮熟的饺子捞出，可以直接食用，或蘸酱油、醋等调料食用。
注意事项:
- 虾仁选择新鲜的虾，口感更好。
- 韭菜可以更换为其它蔬菜，根据个人口味偏好选择。
- 馅料的配料和调味料可以根据个人喜好进行调整。
- 煮饺子时要用中小火，这样可以保持饺子的外皮不易破裂。
