凉拌八宝菜是一道经典的凉菜，主要原料有黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜等。以下是一个简单的凉拌八宝菜的做法：
材料：
- 1根黄瓜
- 1根胡萝卜
- 100克豆芽
- 适量香菜
- 适量盐
- 适量香油
- 适量醋
- 适量白胡椒粉
- 适量蒜末
步骤：
1. 将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝，豆芽焯水稍微烫一下，切成段，香菜切成小段备用。
2. 将黄瓜、胡萝卜、豆芽放入一个大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，放置片刻，使其出水。
3. 将黄瓜、胡萝卜、豆芽的水分挤出，让蔬菜更加爽脆。
4. 加入适量的醋、香油、蒜末和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 最后加入香菜拌匀即可。
此外，你也可以根据个人口味，添加一些其他的配料，如腌制的笋丝、粉丝、花生等，以增加口感和味道。
希望这个做法对你有帮助！
