以下是大黄鱼干的几种做法：
1. 清蒸大黄鱼干
材料：大黄鱼干、姜丝、蒜片、葱段、生抽、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油
步骤：
1) 将大黄鱼干用清水洗净，放入蒸锅上屉。
2) 在鱼身上切几刀，然后均匀撒上姜丝、蒜片和葱段。
3) 在鱼身上撒上适量的盐、胡椒粉，再淋上一些料酒和生抽。
4) 将蒸锅加热至水开，然后将鱼蒸10-15分钟。
5) 蒸熟的大黄鱼干盛出，淋上一些蒸鱼豉油即可。
2. 煎大黄鱼干
材料：大黄鱼干、盐、辣椒粉、大蒜、生姜
步骤：
1) 将大黄鱼干用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。
2) 在鱼身上撒上适量的盐和辣椒粉，均匀按摩，腌制10分钟。
3) 锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜末炒香。
4) 将腌制好的大黄鱼干放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5) 煎好的大黄鱼干盛出，可根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。
3. 炖大黄鱼干
材料：大黄鱼干、姜片、蒜瓣、红枣、枸杞、盐、料酒、清水
步骤：
1) 将大黄鱼干用清水洗净，放入清水中浸泡15-20分钟，然后捞出备用。
2) 锅中加入适量的水，放入姜片、蒜瓣、红枣和枸杞，煮沸后放入大黄鱼干。
3) 加入适量的盐和料酒，转小火炖煮20-30分钟，使鱼肉入味。
4) 炖好的大黄鱼干捞出，汤汁可根据个人口味调整，可以加一些鸡精或鲜味调味料。
这些是大黄鱼干的常见做法，根据个人喜好和口味可以进行调整和改造，希望对你有帮助！
