牛肉面汤料的配方和做法如下：
材料：
- 牛骨500克
- 牛肉片200克
- 葱2根
- 姜片3片
- 大蒜4瓣
- 八角2颗
- 桂皮1片
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
做法：
1. 将牛骨洗净后用开水煮沸，焯水去腥，捞出备用。
2. 预热锅，加入少量油，放入姜片和葱段炒香，再加入牛骨，煸炒片刻。
3. 加入料酒，炒匀后倒入足够的水，放入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖2小时。
4. 炖煮过程中，可以将汤面上的浮沫捞出。
5. 将牛肉片用生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。
6. 取一热锅，加入适量油，放入蒜瓣炒香。
7. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色，盛出备用。
8. 将炖好的牛骨汤过滤掉渣滓，提取汤料备用。
9. 煮熟面条后，捞出放入碗中，将炒好的牛肉盖在面条上。
10. 倒入适量的牛骨汤，撒上葱花和香菜即可享用。
这是一种简单而美味的牛肉面汤料配方，希望你会喜欢！
