腰果炒虾仁的做法如下：
材料:
- 虾仁250克
- 腰果50克
- 大蒜2瓣，切碎
- 生姜1块，切丝
- 青葱2根，切段
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
步骤:
1. 虾仁洗净，剥去壳，去掉肠线，用盐、料酒、生姜腌制一下，备用。
2. 腰果放入油锅中炒香，捞出备用。
3. 锅中倒入适量的植物油，烧热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
4. 将腌制好的虾仁倒入锅中快炒，待虾变色后加入适量的盐、糖、生抽和料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮开后继续煮熟。
6. 放入炒香的腰果，用中小火翻炒一会儿，使调料充分渗透入虾仁和腰果中。
7. 最后加入青葱段，撒上少许鸡精，翻炒均匀即可。
8. 腰果炒虾仁做好后盛出即可装盘食用。
