脆皮蛋糕是一种口感松软的蛋糕，外层覆盖有脆皮。下面介绍两种脆皮蛋糕的制作方法：
1. 材料：
- 蛋糕体：鸡蛋3个、细砂糖50g、低筋面粉30g、玉米淀粉20g、牛奶50ml，橄榄油20ml
- 脆皮层：蛋白60g、细砂糖30g、低筋面粉30g、植物油15ml
步骤：
- 将蛋白分别和细砂糖打发至硬性发泡。
- 蛋黄与细砂糖搅拌均匀，加入牛奶和橄榄油拌匀。
- 加入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌。
- 将蛋黄糊分次拌入蛋白中，搅拌均匀。
- 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，平整表面。
- 将蛋白、细砂糖和低筋面粉搅拌均匀，加入植物油拌匀。
- 将脆皮糊均匀地倒在蛋糕糊表面。
- 放入预热170度的烤箱，烤约35-40分钟。
- 出炉后待冷却，即可享用。
2. 材料：
- 蛋糕体：鸡蛋3个、细砂糖40g、低筋面粉50g、牛奶30ml
- 脆皮层：鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉10g
步骤：
- 将鸡蛋和细砂糖打发至蓬松。
- 加入低筋面粉拌匀，再逐渐加入牛奶拌匀。
- 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
- 将鸡蛋、细砂糖和低筋面粉搅拌均匀。
- 将脆皮糊均匀地倒在蛋糕糊表面。
- 放入预热180度的烤箱，烤约25-30分钟。
- 出炉后待冷却，即可享用。
以上是两种脆皮蛋糕的制作方法，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的做法。
