酱油和老抽是两种在中国料理中常用的调味品。它们有以下区别：
1. 原料和制作方法：酱油是由大豆、小麦、盐和水经过发酵制成的，而老抽则是由酱油再次发酵而成。
2. 颜色和口感：酱油呈深红褐色，而老抽的颜色更深，呈暗红色。酱油味道鲜美且口感较为醇厚，而老抽则味道更为浓郁，口感稍微苦涩。
3. 用途和烹饪技巧：由于老抽颜色较深且味道浓郁，常用于烹调红烧菜肴，可以赋予菜肴深沉的颜色和丰富的味道。而酱油则广泛应用于各种中式烹饪中，既可以调味也可以作为蘸料使用。
总而言之，酱油和老抽虽然有些相似之处，但在颜色、口感和用途上都有一定的区别，需要根据具体烹饪需求来选择使用。
