中国人食用香椿久已成习，椿芽营养较之其他蔬菜丰富，并具有食疗作用，常见的菜式有香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼等，香椿炒鸡蛋食材和做法都十分简单，易上手，感兴趣的小伙伴们一起来了解下吧。

准备材料：香椿50克、鸡蛋2-5个、盐、油。

一、首先将香椿洗干净，整棵入沸水，十秒钟立刻捞出。

二、泡入常温水里，捞出时用手挤出多余水分。

三、去掉老根，留下叶子和嫩的茎，切碎。

四、倒入打散的鸡蛋液，注意比例，两个鸡蛋最多放50克香椿，加适量盐搅拌均匀。

五、高油温倒入蛋液，先别动，等底部凝固一下，再用铲子轻推着炒，动作轻缓一些，等大体都凝固了，铲子弄成块儿。

六、保持大火，让每一块鸡蛋熟透即可出锅装盘。

以上就是香椿炒鸡蛋的制作方法了。