色拉，冷汤，冷面，凉面……仅属于夏天的美食，尽管盛夏已过，清新的夏季美味依然让人魂牵梦萦，夏季请客菜谱有哪些?下面是懂视小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
土耳其酸奶冷汤佐炙烤扇贝与大虾
Cucumber Avocado ChilledSoupwith Grilled Prawns & Scallop
材料(3人份)：
汤：牛油果2个，黄瓜3小条(或1.5大条)，希腊酸奶1量杯，柠檬半个，小红葱头shallot 1个，盐少许，橄榄油2-3大匙，水3量杯
步骤：
1.黄瓜洗净切块，熟成牛油果果肉挖出备置。
2.在食物调理机里加入黄瓜，牛油果，shallot红葱头，酸奶，水打成微浓质地。浓度应该与一般奶油浓汤相仿，看情况可以再加水。
3.搅拌机开着，加柠檬汁，橄榄油，盐调味续打，直至所有材料融合即可。
大虾&扇贝：
大虾6只，扇贝3个，橄榄油少许，大蒜粉少许，辣椒粉少许，盐少许
步骤：
1.大虾与扇贝洗净，烤盘铺烹调纸，放上海鲜浇撒上橄榄油，大蒜粉，辣椒粉，盐。
2.175度烤15分钟熟了即可。
3.汤盛盘，上缀以扇贝与大虾，浇上一些橄榄油磨一些胡椒即可。这里用的是煸过红葱头shallot的油，更有一种香甜。
冷汤中可以拌入任何类型的海鲜，也可以冰过1-2个小时再喝，更为清凉。虽然加了牛油果但柠檬酸防止其颜色变深，就算请客也不怕。 如果喜欢更为清淡一些的，可以酌量减少牛油果，全看个人喜好。与此汤甚为搭配的是各种口味的海鲜crostini。
青酱萨拉米意面色拉
Italian Pasta Salad with Pesto& Salami
材料(4人份)：
意面(贝壳，螺旋，铅笔，弯管都行)2量杯，新鲜Mozzarella奶酪球约100g，萨拉米 一包约100g，Pesto青酱约2大匙，小番茄 约10颗，意大利黑醋1大匙
步骤：
1.意面煮熟冲凉备置。注意，做pasta salad的意面不要煮的太硬，因为冷食的缘故会让一般来说算软的pasta也比较有弹性。
2.小番茄洗净切一半，撒一些橄榄油及盐烤箱200度烤30分钟。
3.萨拉米切小块，mozzarella用手撕碎备置。这里用的是新鲜mozzarella球，泡在水里的那种。
4.在大碗里加pasta，青酱，撒一些意大利黑醋，烤好的小番茄，mozzarella奶酪，切碎的萨拉米一同拌匀即可。由于小番茄烤时有加盐，pesto青酱与萨拉米都有咸味，所以不用再加盐。
Pasta salad放隔夜会更入味更好吃，所以前一天就可以准备好了!
辣味大虾谷物色拉
Spicy Prawns & Grains Salad
材料：
混合豆类谷物，芝麻菜，新鲜羊奶酪，毛豆，橄榄油，大虾，墨西哥辣味炒肉香料
步骤：
1.大虾洗净去泥肠后，在锅内加少许橄榄油，与一些辣味香料同炒熟，备用。
2.芝麻菜洗净擦干，罐头混合谷物与豆类挤干水份，毛豆煮熟，与虾仁一同加入大碗里。
3.加橄榄油及新鲜羊奶酪略拌即可盛盘。
羽衣甘蓝 & 甜菜根鸡肉色拉
Kale, Chicken & Beet Salad
材料：
羽衣甘蓝，甜菜根，藜麦，豌豆，鸡肉，豆干，橄榄油，Balsamic 黑醋，盐
步骤：
1.羽衣甘蓝洗净擦拭掉水份撕小块，甜菜根切丝或是条皆可，鸡肉烤熟撕成块，豆干切丝或切片。
2.藜麦煮熟加豌豆闷熟。
3.全部食材在大碗中拌以橄榄油，少许balsamic黑醋，盐调味即可。
雨衣橄榄的苦需要橄榄油带出香味，而甜菜根的那种回甘风味需要酸度高一点的搭配如黑醋或是柑橘类。豆干是满optional的但我个人太喜欢豆制品，而且与鸡肉非常合拍，所以喜欢多少加一些。
鹰嘴豆 & 玉米吞拿鱼色拉
chickpea，Corn & Tuna Salad
材料：
新鲜玉米粒，黄瓜，培根，吞拿鱼，鹰嘴豆，希腊酸奶，柠檬汁，盐
步骤：
1.我喜欢我的玉米是新鲜切下来的，比罐头的口感更爽脆，煮熟后竖立，用刀从上往下切。
2.黄瓜切丁，鹰嘴豆可以用罐头的比较方便，加上希腊酸奶，吞拿鱼与烤熟的培根拌匀，最后挤上柠檬汁加一点盐调味即可。
这道色拉主要以蛋白质为主，鹰嘴豆吞拿鱼都是富含蛋白质的食材，希腊酸奶更是有比一般酸奶多两倍的蛋白质。与羽衣甘蓝色拉搭配正好。
要记得所有食材尽量切成差不多大小，能让调味附着的更均匀统一，每一口都是一样的满足感，再一起搭配粗粮全麦面包吃，就是最适合夏天中午的好lunch box :)
烤鱼墨西哥塔可与牛油果酸奶酱
FishTaco with Creamy Avocado Yogurt
材料：
白鱼肉(任何市场能购得的大鱼肉片都可以，龙俐鱼鳕鱼等皆可)，香料(任何烤鱼烤鸡的rub都可以，甚至如果家里有炸鸡调味粉也是可以)，玉米，紫甘蓝，香菜，青柠，希腊酸奶，牛油果，盐，软塔可面饼
步骤：
1.鱼肉买回来加香料与橄榄油，均匀涂抹在鱼肉两面。
2.鱼肉放进烤箱175度20分钟，表面金黄即可，拿出来在大盘里用手再掰成小块。
3.紫甘蓝切细丝，香菜切碎，青柠檬切成角，玉米煮熟切下玉米粒，与鱼肉一起放在大盘上。
4.牛油果1个与半杯希腊酸奶，1大匙橄榄油，盐一同打成牛油果口味酸奶代替sour cream更健康。
5.吃的时候soft taco面饼加热，里面放鱼肉，蔬菜，牛油果酸奶酱，挤上柠檬汁就ok了。
紫甘蓝毛豆味增冷面
Soba Noodle Salad with PurpleCabbage & Edamame
材料：
荞麦面一把，紫甘蓝1/4颗，毛豆一杯，香干四五块，味增大蒜汁(大蒜泥，甜酱油，味增，麻油，香菜末，料理油)
步骤：
1.荞麦面煮熟过凉水备用，毛豆煮熟过凉水备用。
2.香干切丁，紫甘蓝切细丝。
3.大盘中放面，香干丁，毛豆，紫甘蓝丝，浇以味增大蒜汁凉拌即可。
4.可在上面加鸡肉增加蛋白质。
当然，这不是一味传统的冷面，而是以能够提高精神，高蛋白高纤维的材料搭配为主，然后尽量achieve美味的要求。 若不在乎热量，那么欢迎添加麻酱等作料，如以健康为主则建议不要增加热量高的酱汁，但可以加溏心蛋或是烤鸡肉提高蛋白质摄取。紫甘蓝跟甜甜的味增汁搭配吃起来超级爽口，是一道更像色拉的冷面。
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