柠檬中有丰富的维生素Ｃ，维Ｃ有抗氧化作用，是天然的防腐剂，能保持新鲜。在低温的环境下，柠檬片可以保存一定时间，柠檬水的化学性质比较稳定，不会很快变质，只要采取正确的保存方式，隔夜柠檬水不会对人体造成伤害。
柠檬，为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期４~５月，果期９~１１月。柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
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