重庆四川的小伙伴应该都知道，酥肉可是冒菜火锅里主要演员之一，那么怎么自己做出好吃的酥肉呢？一起来了解一下吧。
食材用料 ：猪瘦肉、盐、姜、葱、酱油、花椒、植物油、八角、白胡椒、面粉、鸡蛋、水、红薯淀粉、十三香
首先把猪肉切成长条，姜切丝，葱切末，肉条中加入姜丝、料酒、盐、十三香、酱油腌10分钟。红薯淀粉加面粉加鸡蛋及适量的水搅拌均匀成糊；再倒入肉条抓匀。
锅中倒入油，烧到五成热，下肉条炸制，炸到浅黄色捞出。再次把油烧热，肉条回锅再炸下，捞出。
勺中加水，放入小酥肉，加花椒、八角、酱油、白胡椒调味，用中火烩2分钟，倒入碗中。再上蒸锅中蒸上10分钟，撒葱末即可。
特点：肉烂汤醇，口感滑嫩，鲜香适口。
