核桃不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中的大部分脂肪属于不饱和脂肪，有预防动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，对补充人体必需营养物质有很好的作用。中医认为，核桃味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便。
核桃，又称胡桃，羌桃，原产伊朗，汉代张骞出使西域后带回。核桃树喜石灰性土壤，高约2到10米，果实呈椭圆形，幼时具腺毛，成熟后无毛，内部坚果球形，直径约5厘米，表面呈黄褐色，有不规则槽纹。
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