牛生乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，即挤出来的新鲜的牛奶，是不可以直接食用的，必须经过加热灭菌后才能安全饮用的。也是各类商品牛奶的主要原料。它由养殖奶牛生产，专用罐车散装运输。运输中要求防晒、通风、防污染。按国家标准ＧＢ１９３０１《生乳》检验合格后接收并冷却贮存。牛生乳富含免疫球蛋白、生长因子及蛋白质，能增强体质，提高免疫力，补充生长发育必需的钙质，适合成长中的儿童、青少年、老年人饮用。
