古人在《药性论》中有说“开胃下食，主解酒毒，止烦渴。”可见葛根确实能解酒。而人体是通过胃、肠消化道对酒精进行吸收的，所以当葛根进入人体后，会在胃肠黏膜上形成一层不溶于酒精的保护膜，来阻断人体对酒精的吸收。
其次人体是通过肝脏中的一种酶进行酒精代谢的。这种酶的多少决定了一个人酒精代谢能力的强弱。代谢能力强的人相对比较能喝酒，反之就不能喝。
葛根解酒含有的特效护肝因子可以保护肝细胞免受酒精破坏，同时激活这种酶的活性，增加酶的数量，加快人体对酒精的分解速度，从而达到强力分解酒精的目的。
所以，在饮酒前服用葛根，不仅能保肝护胃，还能尽可能地降低酒精对人体的伤害，延缓醉酒时间，消除酒后不适。
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