1、食材：杏鲍菇400克、青红椒20克、姜末3克、猪油15ml、蚝油10ml、水淀粉10ml。
2、将杏鲍菇清洗干净之后，切成厚度适中的小片，控干水分之后备用；青红椒切成与杏鲍菇大小相仿的小片备用；
3、锅中加水烧开，烧至水沸腾之后，将切好的杏鲍菇片倒入锅中，开大火煮20秒之后将杏鲍菇捞出，迅速过凉水，在凉水中浸泡10秒，沥干水分备用；
4、把锅烧热，向锅中加入准备好的猪油，开大火将猪油融化并加热到七成热，先将切好的青红椒片和姜末放进锅中爆香，炒出香味之后再将沥干水分的杏鲍菇放入锅中，继续大火翻炒半分钟；
5、向锅中加入适量食盐和蚝油，最后加入水淀粉，勾成一层薄芡，转中火继续炒20秒即可出锅装盘。
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