鸡腿，即鸡的大腿肉。肉蛋白质含量非常之多，很容易被人体所吸收。据研究肌肉中的蛋白质又控制高血压的功效，其维生素A的含量和铁元素含量也很高。
鸡肉中含有对于机体成长很重要的磷脂，磷脂是组成生物膜的主要成分，是身体里所必需的营养元素。磷脂对于脂肪的吸收、存储和转化都起到了非常重要的作用，磷脂还可以调节脂肪代谢，降低胆固醇的含量，尤其是对的肥胖或者过度肥胖的人效果更明显，磷脂还可以活化细胞，将机体的基础代谢，新陈代谢和荷尔蒙的分泌保持在均衡状态。
鸡腿肉质细嫩，深受大众喜爱，鸡腿肉的烹饪方式很多种，比如红烧鸡腿，油炸，烤鸡腿等，红烧、油炸需要在鸡腿上划几刀，为了在红烧或油炸时受热均匀。
但是烧烤鸡腿就稍微有点技巧了，需要将鸡腿切成扇形，那么怎么下到切呢？
1，用刀将鸡腿内测切开，将两边铺平，使鸡皮完全展开，然后用烧烤签横串一根，纵向串一根，烧烤签呈十字状。
2，用刀将鸡腿内测切开，将两边铺平，使鸡皮完全展开，切开的鸡腿两边各插一根烧烤签。
这样烧烤鸡腿时就不会由于温度升高而导致鸡腿缩小，也方便食用。
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