1、原料不同。低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
2、面筋含量不同。低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。
3、蛋白质不同。低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
4、色泽不同。低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
