1、材料：鸡胸脯肉200克，鸡蛋清60克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，火腿50克，青豆30克，味精5克，盐5克。

2、鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中。

3、加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆。

4、鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子。

5、一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出。

6、火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁。

7、一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内。

8、锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出。

9、放在冬菇等料上面即成。