1、土豆丝变黑能不能吃，需要根据具体的情况而定。

2、如果是刚切的土豆丝，时间不久就变黑了，是可以用的。一般是由于与空气接触氧化而引起的，不会对身体造成不良影响。氧化后的土豆丝在烹饪时候，是比较容易出现粘锅的情况，因为土豆中含有的淀粉含量很高，会影响我们正常的食用口感。但是一般不会对身体产生不良影响。

3、如果是存放时间比较久，隔夜的土豆丝变黑，建议就不要继续食用了。土豆中含有马铃薯毒素，如果存放时间过长，会增加这种毒素含量，食用后可能出现恶心，呕吐，腹泻，腹痛等胃肠道症状。