1、凉拌黄瓜一般不建议过夜吃，因为凉拌黄瓜不能够长时间存放，若凉拌黄瓜长时间存放可能会导致变质或者是细菌滋生，吃后对于自身的健康也会造成一定影响。

2、凉拌黄瓜主要是由黄瓜制作而成，而且还加入了葱、姜、蒜、鸡精等调味料，这属于一种比较常见的食物，在夏天的时候人们比较喜欢吃，但是凉拌黄瓜存放的时间比较短，过夜存放很可能会出现大量的细菌或者导致病原菌滋生，吃后可能会出现胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部疼痛、腹泻等。

3、另外，过夜的凉拌黄瓜还容易产生亚硝酸铵，这种物质对人体有害，主要会影响到自身健康，所以凉拌黄瓜过夜不可以吃，建议重新制作凉拌黄瓜。

4、在日常生活中，尽量根据个人吃的量制作凉拌黄瓜，这样既能够吃到新鲜的凉拌黄瓜，而且能够避免凉拌黄瓜变质。另外，在做凉拌黄瓜时一定要将黄瓜清洗干净，以避免黄瓜表面有农药残留。