1、莲藕如果保存得当，且未发生变质，可以过夜食用。食用时应进行加热，熟透后再食用。如储存方式不当发生变质，则不可食用，否则可能引起胃肠道不适。日常应尽量食用新鲜食材，保证身体健康。

2、莲藕若仅清洗而未经烹饪，可以放于清水中浸泡，或密封放于冰箱中保存。已经经过烹饪而未食用完的莲藕，应密封并置于冰箱中保存，可防止其氧化及减少细菌滋生。如置于室温下过夜放置，易滋生大量细菌，有变质风险。

3、若出现莲藕变酸、变黏、有异味等情况，多是发生了变质，不宜继续食用，继续食用可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适症状，严重者可能出现食物中毒，危害身体健康。

4、过夜后未变质的莲藕应加热煮熟后食用，避免从冰箱拿出后立即食用，以免对胃肠道造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适。

5、通常莲藕应于烹饪完成后1-2小时内食用，放置较长时间可能会使菜品口感以及营养成分发生改变。