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爆浆蛋糕做法教程
2022-04-03 00:37:24 责编:小OO
文档

1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、玉米淀粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克。

2、把低筋面粉过筛两遍,把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来,蛋黄里面加入清水和玉米油,用蛋抽搅拌均匀。

3、低粉倒入蛋黄液,用蛋抽轻轻搅匀,打发蛋白,先挤几滴柠檬汁进去,打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

4、分三次加入砂糖打发,打发到砂糖完全融化,挑出部分蛋白和蛋黄混合,再全部倒入蛋白中,用刮刀充分搅拌均匀。

5、装入模具中,做两个四寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分钟,蛋糕取出来之后震一下,倒扣在网架上,冷却后脱模。

6、把蛋黄用蛋抽打散,加入玉米淀粉,搅拌均匀,奶锅里倒入牛奶,香草糖直接加热到砂糖融化即可关火,也可以用砂糖。

7、把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里,一边倒一边搅拌,再次回锅,开小火边煮边搅拌,煮到比较浓稠就离火,不停搅拌直至冷却。

8、清水煮沸后把珍珠放进去,稍微搅拌下,煮到珍珠浮上来,盖上盖子,大火煮10分钟,珍珠略微变得透明即可关火。

9、焖5分钟左右,把珍珠捞出,放进冷水里洗净表面上的淀粉,冷热交替,可以让珍珠变得更Q弹。

10、清水煮沸后把黑糖放入,用小勺搅拌至黑糖融化,加入珍珠,小火煮到糖浆比较浓稠的状态即可。

11、把奶油,卡仕达酱,黑糖珍珠装进裱花袋,裱花袋剪一个小口,挤在戚风蛋糕上面,就会自然形成很好看的淋面。

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