在焯水的时间要加入1勺盐，盐分可以让豆腐中的蛋白质凝固度更好，煮的时候就更不容易碎。顺便还可以加入少许的老抽给豆腐先上一个颜色。4、接下来就是烹饪环节了，豆腐下锅后尽量不要随意去翻动，要用铲子的背面往一个方...

那么你那个豆腐碎说明你那个豆腐的里头含渣多，他的渣没有全部弄出去，所以豆腐就发咋再一个就是有的人用那个豆饼做豆腐。豆饼的豆腐就是那样，豆饼的豆腐吧，他是把那个油都给她咋出去了，用豆饼再来做豆腐，所以豆饼他...

其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。很多人之...

豆腐入锅前可先浸泡30分钟的盐水，杀出水分，让豆腐更紧致，这样煮的时候不容碎。豆腐下锅前，先用开水浸泡十几分钟，这样做可避免豆腐烂，亦可祛除异味，只是有点影响豆腐的原汁原味。在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一...

1、把切好的豆腐块焯一下就可以了。2、豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。3、盐水焯过的豆腐里面...

豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟，如此就不易煮碎。

对于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好。然后再放入青椒等配料，转大火烧开即可。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干。【小贴示】：...

2、在锅中倒入植物油，加热到五成热，把豆腐块放入油中，两面煎成金黄色取出，这一步很重要，煎好的豆腐再去炖就不会出现容易炖烂的情况了。在煎的时候一定要选用厚一些的铁锅，这样不容易粘锅底。3、姜去皮切成末，...

内脂豆腐买回家后，首先要将它去包装放入锅中蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状，这样，内脂豆腐在做菜过程中就不易碎掉了。如果想内脂豆腐更嫩些，可以将内脂豆腐放入盐水中煮几分钟。

最好有煤气灶，豆腐烧之前切小块有开水绰一下，捞出沥干水分，铁锅坐火，热锅放油，炝锅后兑好佐料放如豆腐大火烧开，小火慢炖即可。（最好有木铲）