如题,我想知道:苹果削皮后为什么这么快会变色
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。在苹果完好还没有削皮的时候,这两种物质是没有接触完全被分隔开来,但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候,这些物质就会开始接触发生一系列的反应,而多酚也会因此开始和氧气接触...
变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质,在酶的作用下,这些物质很容易与空气发生氧化反应,产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。
苹果、梨等水果切开后,果肉不久就会变色,这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里,这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜,用砂糖覆盖...
在氧化过程中,苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前,也就是没有削皮之前,存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触,也就无法接触空气中的氧,因而不能发生氧化变色反应。当削皮后,...
削皮苹果放一会变黄是因为苹果含有酚类物质,在酶的作用下,和空气接触后,就会产生氧化反应,导致苹果削皮后颜色发黑发黄。削皮后的苹果可以浸泡在清水中,这样可以避免苹果氧化变色。
食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望;其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重.防止办法:苹果切了后或削了皮后容易变色,...
苹果切开后之所以会变色,是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应,果肉经过氧化后就会变色,且果肉氧化的时间越长,其颜色会越深。而想要避免苹果切开后变色,可以切开后将其浸泡在水里,或者是在切面滴几滴柠檬水。苹果切开...
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚...