控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过...

2、保鲜膜包裹用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。吃土豆的注意...

除了将土豆浸泡在水中防止变黑外，还可以将切好的土豆洗净沥干，放入保鲜袋中密封，然后放在冰箱里。或者在水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

土豆去皮后防止变色可以放在冷水里面浸泡，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。土豆去皮后会变色是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中...

1.若土豆切好了，还不着急食用，可以对它进行焯烫，因为高温可以让多酚氧化酶失活;2.可以用水浸泡，把土豆山药莲藕等食材放在水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用，但是不能浸泡过久，这样容易使得营养流失;3.可以加入柠檬汁...

1、将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。2、切时最好用不锈钢刀，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。3、在水中泡的时间不要太长了，省得...

切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失...

控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过...

1、去土豆皮之前准备一盆加入食用盐的冷水。土豆变色不仅与土豆的肉体直接与空气中的氧气接触被氧化有关，还有土豆被削掉外皮后储藏方式。所以，削掉外皮的土豆我们是可以采用好的收藏方式防止削掉外皮的土豆变色的，这种方法...

从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。