热胀冷缩，再加上放到冰箱里冷冻之后在用气锅蒸熟馒头里边会损失很多的水分，损失了水分的馒头在蒸熟之后不能进行热涨处理就会出现塌陷。建议从冰箱里拿出来的馒头让他缓冻之后再放到蒸锅里中暑，这样就不会出现塌陷了。

1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

馒头在制作的过程中，有个发酵环节，产生大量的气泡，由于气泡的存在，使得馒头内部有许多小的气室，呈蜂窝状．冷冻过的馒头在锅中再蒸热，只是把冷的馒头变成了热的馒头．却不会再产生新的气泡．没有了这些小的气室，就会...

如题，我想知道:为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪?

你这是馒头复蒸之后的一种常见现象。馒头回缩的主要原因是在蒸制的时候发酵的太大了，造成馒头瓤内部结构空虚，在加温后经受不住气压的热胀冷缩反应，而致使其萎缩，严重时会变成一个死面疙瘩的。这些知识都是在馍友之家的...

那是因为馒头放到冰箱里面储存了以后里面的空气变少了，加热了以后把里面的二氧化碳排出来然后就会变小变硬了，主要是气体出来。

水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。

如果馒头放带孔蒸屉，蒸屉离水面近，水开了，会碰到馒头，就会缩，我碰到过，后来把馒头放盆子里，再放蒸屉蒸，就解决了，你也可以试试

馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这...

原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。