咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下。冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加咖啡厚重的口感。在冲泡时晃动/摇动/搅动...

咖啡的提炼原理有两种，分别是扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，咖啡分子从浓度高的区域，转移到浓度低的区域。冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加咖啡厚...

通常都是用热水（约93度）加上时间通过，萃取而来，如：滴漏式，过滤式，虹吸壶。比较特别的是意式咖啡机，它是用热水加上压力萃取，工作原理最佳，既可以充分萃取，又不会过分萃取出不好的苦涩味。

因为冷萃咖啡不添加其他东西，味道较纯正，适合大多数人饮用。只是要注意控制摄取的咖啡因量不可超过400mg。冷萃咖啡是用冷水萃取制成，相比普通咖啡，口感有些差异。温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是使得冷萃咖啡...

温度萃取法，分为高温和低温，咖啡的萃取都是采用高温。高温时，水分子的活性大大增强，能很快的渗透到咖啡里面去，然后再快速的渗透出来，但这样和煮中药没什么区别，区别在于咖啡机把咖啡豆磨得很细，这样就使得水分子接触...

咖啡的萃取，其实就是还原咖啡豆中所蕴含的地域之味，让我们从咖啡中体验不同的风土人情。所以，我们需要针对咖啡不同的烘焙度进行相应的调整。因为咖啡的风味会随着烘焙度的增加而转化成醇厚度与苦味。因此需要我们对于不同...

温度萃取法，分为高温和低温，咖啡的萃取都是采用高温。高温时，水分子的活性大大增强，能很快的渗透到咖啡里面去，然后再快速的渗透出来，但这样和煮中药没什么区别，区别在于咖啡机把咖啡豆磨得很细，这样就使得水分子接触...

手冲也有多种萃取器具，因此会用不同的方法进行萃取。萃取原理是以滴滤方式进行，所以不同流速所造成的接触时间是很重要的因素，同时也跟其他萃取器具一样，会受水温、滤杯、滤纸种类的不同，而使咖啡风味产生变化。⑤真空...

意式咖啡机就是利用15个左右压力快速萃取咖啡表中深三层香味及油脂。看那个粉巢好多个空，其实拆下过滤，里面就一个空流出咖啡液，这样压力极大却速冻极快的情况下做出的咖啡特别好喝浓郁。

从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。咖啡中的很多物质都是可溶的，例如水果酸、咖啡因、油脂、类黑素、碳水化合物和植物纤维。每种物质被溶解的时间和速率...