第一,筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质含量高、筋度高,黏性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量较低,且筋度低,黏性小。第二,颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄;而低筋面粉的颜色是雪白色。第三,用...
1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。3.用法:...
1、低筋面粉2、高筋面粉高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制...
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!1.中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是...
筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同,筋度越高的面粉做的面团弹性越强,但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条,中筋面粉做包子馒头之类的普通面点,也可以做面条饺子,低筋面粉做蛋糕...
高筋面粉由于面筋高,用手很光滑,抓握时不容易形成球,而低筋面粉相对柔软,抓握时容易形成球;蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为12.5%~13.5%,低筋面粉蛋白质含量低于8.5%;面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于...
1、概念不同:高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途不...
1、蛋白质含量不同。首先来看一下高筋面粉,高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的,高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称...
1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。3、用途...
黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋...