21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟，即可出炉。

刷纯蛋黄时要刷得均匀，上色才会漂亮，刷完后要风干10分钟至光亮，且不黏手。再薄刷一层白美娜，再风干，才能入炉烘烤。油皮不能冷冻，否则会龟裂，而且揉到出筋才有Q度。Q2做蛋黄酥的油酥时，总觉得面团很干...

蛋黄酥开裂原因及解决办法：饼皮糖浆不够,解决办法为增加糖浆用量。饼皮刷油量不足,解决办法是增加刷油量。制作时撒粉过多，解决办法时适量刷粉，多抹些油。温度过高，解决办法为控制温度。蛋黄酥以及各种酥表皮不裂的小妙...

按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以。刷蛋液的时候要把蛋液刷光滑，有时蛋液太稠，刷蛋液的时候会刷的不光滑，造成蛋液和水滴状态似的停留在蛋黄酥表面，这样的蛋黄酥烘烤出来有会很难看，表面不光滑。

五、由下往上卷起。六、竖着放置面团，再一次擀平。七、由下往上卷起，静置10分钟。八、红豆沙每份15克，包住蛋黄。九、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。十、撒上黑芝麻。十一...

半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热，烤上10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟即可。蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点...

1、材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油。2、处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。3、然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上。4、将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟。5、适量高浓度白酒（38度以...

就耐心等三天。时间一到将蛋取出，可以看到蛋壳有些开裂了。建议不要购买过于廉价的蛋黄酥。这本是一道细点，并不是充饥主食。买来本是品尝美味的，若是因贪便宜而购到次品，也就失去了美味带给人的满足感。

很多人都喜欢在蛋黄酥上面点缀几颗白芝麻或者黑芝麻，这个芝麻不要早放，最好是在烘烤15分钟以后，这个蛋黄酥马上就要好了，然后再刷一层鸡蛋液，把这个芝麻撒在上面，这样的话那就会保证出来的颜色是黄色的，也会特别的有...

裸饼放入烤箱，200度中层烤30分钟，出炉刷蛋液加芝麻再烤15分钟。如果着色不深可以再烤5分钟，不要一开始就刷蛋液，要不是酥皮还没烤酥，蛋液已经烤焦了……亲身经历……放入烤箱前拿个牙签在侧面戳个小洞，防爆裂，之前...