根据成品口感的要求，和面时加鸡蛋分为三种，加全蛋液，加蛋黄，加蛋清。口味上没什么差别，只是口感不同。加蛋黄，为了是成品酥软浓香。加蛋清为了使成品面质更加爽滑有劲道。加全蛋液介于两只之间。三种方法同时具有增加营养...

和面时放鸡蛋和不放鸡蛋区别在于营养价值、口感、味道的不同。1、营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。2、口感不同。就比如馒头，做馒头时放鸡蛋和不放鸡蛋相比，放鸡蛋做出来的馒头比较蓬松和柔软，而...

1、营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。2、口感不同。比如馒头，做馒头时放鸡蛋和不放鸡蛋相比，放鸡蛋做出来的馒头比较蓬松和柔软，而不放鸡蛋做出来的馒头比较硬一点。3、味道不同。放鸡蛋做出来的...

你好和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑....

加了鸡蛋的面吃起来更“斤刀”（好吃，面有劲，有嚼头儿），就好比面里面加了盐，煮饺子的话，还不容易破。放几个随意，1-3个，看你了，我一般就放一个，呵呵。

我觉得主要区别还是在于颜色吧，主要就是作家面团的韧性，其头主要的作用是是蛋清，我把蛋黄放里的话那面团变的黄色，感情的话就不会面对变的那么黄。这是我的理解。

和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清是活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.包饺子和面的时候加鸡蛋清可以使皮擀得较薄,饺子煮时不易破皮,表面光滑,饺子汤较请,口感更好。加鸡蛋黄没有上述效果。有时为了省事直接用鸡蛋也...

和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。注意和面时放鸡蛋要放全蛋，这样制作出来的面团，在做饺子皮、包子皮时不容易破或烂。和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的...

和面时，如果想要面更筋道，可以选择加入蛋清。如果想要营养丰富兼具，并且增加韧劲，这样可以用全蛋液，因为一般和面很少有只用蛋黄的。面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，这样和出来的面口感更好一些，加入蛋清还可以让...

可以放鸡蛋,鸡蛋可以让面更加粘,而且两者不会发生不适反应，色泽也会更好看一点。