食材准备：面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注：1、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太...

1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉，准备和面。4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。5、在揉面的过程...

1、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。放置发酵；2、食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀；3、碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；PS：少量分次倒入，切不可一次倒太多；4、大...

这里说说我加碱的“标准”:若使用老面一拳头大,和面水用手试略高于人体体温,室内气温在摄氏15度左右,每0.5千克发面一般加入3.5克～4克的纯碱。纯碱要用少量的温水化成,面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水...

面粉加一点点盐（也可不加），加一点点盐会让面团增加劲道。缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些。用手轻轻按压成这样的面团即可，不用使劲揉，面板上放...

一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3?7...

冷水50毫升酵母1克馒头配料中筋粉500克冷水180毫升面碱／小苏打1克食用油1汤勺北方老面馒头的做法制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在...

6.面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环其次还有碱的使用，加碱量不是一成不变的。我平时做老面馒头时，500克面团加1.5克...

夏季10斤发面兑纯碱6.5——7克；冬季兑纯碱和食用小苏打共4.5——5.5克，春、秋季略多于多于夏季用量。(此无定法，完全靠自己经验使用)。最后要说的是，加碱是否合适，可以通过“看、拍、尝、嗅”来判定，因为馒头...

老面馒头每0斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始...