目前,很多国家对转基因食物的态度也是非常冷酷的,欧盟15国尽管某些转基因成分被允许在食物中使用,但当欧盟的法例收紧后,实质上禁止了任何新的转基因食物。斯里兰卡从2001年5月1日起,所有转基因食物都被禁止进口。挪威是全世界监管转基因...

这一方面是因为氢化植物油价格便宜,做出来的食品口感好且保质期长,比使用黄油和精炼牛油更合算;另一方面是因为当时人们对胆固醇深恶痛绝,认为植物奶油和植物起酥油不含胆固醇,对健康更有好处。然而,一些科学家逐渐对油脂氢化过程中产生的...

另外，未经处理的猪油易酸败等，所以，这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。起酥油...

起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，其中就含有反式脂肪酸，在饼干的生产工艺中，这种油被大量使用。反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很确定，在人造奶油中含量较大。目前这种起酥油仍存在于...

用这种油脂加工饼干等食品时，可使制品酥脆易碎。由此，人们把这种性能的油脂称作起酥油，把这种性能称为起酥性。起酥油起源于美国，在19世纪末，先是作为猪油代用品，20世纪初期，欧洲用催化剂氢化油脂的生产技术传人美国后，...

起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。一、酥油:酥油(butteroilsubstitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，...

一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该食品中“反式脂　肪酸”的含量，但并不是要禁止使　用氢化植物...

因此，很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食...

从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能...

当起酥油被切成面团时，它会在面筋分子之间形成一道屏障，防止面筋形成。烘焙食品中也使用植物起酥油，使它们在烘焙后保持柔软；冷却后，起酥油保持完整并恢复到柔软的半固体状态。因此，用起酥油制成的饼干和其他烘焙食品往...