酱油用米曲霉发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用。传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米...

醋用酵母菌即可，只要给予充足的氧气即可。发酵类型是兼性有氧型酱油主要用的菌种是深浅米曲霉和酱油曲霉。

酱油酿造是多种微生物发酵的结果，酱油酿造是一个长期且复杂的过程，酱油酿造过程中的微生物包括霉菌、酵母、细菌，其中最主要的是霉菌中的米曲霉。酱油酿造中的微生物发酵主要包括以下几个方面：蛋白质的水解作用原料中的...

酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等。

酵母菌的副产物少而且无毒，酱油的制造属于食品类别，有严格的指标，曲霉在实际工业生产中容易产生毒素，需要额外控制，所以出于对安全性的考虑，用酵母制酱油。食品工业主要应用就是酵母，其他的很少见。

酱油：主要用的菌种是深浅米曲霉和酱油曲霉。酵母菌：是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和...

主要是酵母菌和曲霉菌制成的酱曲移入发酵池或发酵罐，再加盐水发酵。发酵是一个生物转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。由于发酵...

曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。发酵型酱油是由大豆、小麦和盐发酵而成的味道浓厚,具有咸味的深棕色液体。它是东方或其它国家的多种食品的调味料,也是餐桌上的佐料。酱油的发酵分两阶段进行,其中包含了三种类型微生物的生化作用,...

酱油酿造选用的原料主要是大豆、小麦和麸皮等。酿造过程中，微生物中的酶将这些粗原料中的蛋白质分解成蛋白胨和氨基酸，将淀粉分解成糖类和有机物。粗原料中的大部分营养成分保留在酱油中，小部分还可经过一系列复杂的加工...

由于使用的微生物菌种或曲种的差异，在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸，因而使醋有不同的风味。酱油：酱油生产以大豆为主要原料，其他有麦麸、小麦、玉米等，将上述原料经粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用...