如果有酸味了，腊肉的味道就不香了，所以腌制腊肉时不能放“酒”。酒是发酵的产物，含有一些活性酵母菌，在腌制腊肉时经过发酵，产生更多的芳香物质，能让腊肉的味道更香。然而同时也会产生酸性物质，还没变坏味道就变酸了...

辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当归1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。再就是别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔...

腌咸肉时，花椒粒和白酒这2种调料缺一不可，少一种，腌出来的肉不香腥味重，很多人都不放花椒，直接用盐来腌制，这样是不对的，这样腌出来的咸肉会有一股腥味，而且也不入味，腌咸肉时，最忌讳放油和八角这两种调料，...

腌肉可以放味精，但是不建议放，味精本身就应该少用，腌过的肉需高温加热才能吃，味精加热后会有致癌物质，所以不好。从健康的角度考虑，建议不放比较好。味精的危害生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有...

一、远离“禁忌”配料。做卤牛肉时我们会用到大量的调料，但谨记有两种“禁忌”调料千万不要放，那就是茴香和醋！为什么呢？因为茴香会破坏牛肉自身的牛香味，而醋则会使牛肉的肉质变柴，嚼都嚼不烂。如果一不小心放了这...

一、做腊肉的时间要选择好，我们这边的规矩是要到冬至之后才开始杀猪做腊肉，太早的话肉在腌制的时候容易有异味，而且做好的腊肉到第二年也不容易保存，容易长虫。二、肉的选择，早年做腊肉都是自己喂养的土猪肉，不吃饲料...

而做腊肉最主要的调味料就是食用盐了，食用盐会最大限度的帮腊肉保持完整，但是它不能提供其他的香味。所以我们在做腊肉的时候还是要用到其他的香料来提下香味。特别是在腌腊肉的时候，我们做腊肉的时候要把买回来的肉直接...

1.腌制菜在20天以内的建议最好不要吃，亚盐，你懂的。2.槟榔，一类致癌物，别吃吧。3.腊肉，腊肉虽然好吃，但是不要多吃喔。有一些腌制比较严重的，建议吃之前用水煮一煮，然后避免油炸。4.发霉的食品，不管是...

首先腌肉要注意咸淡，特别注意，腌鱼时加点白酒在里面，这样鱼皮会很酥。然后风干不能太干，不然日后吃时肉会太硬。熏肉时，讲究小火慢熏，这样肉的颜色才会金黄透亮。不然，熏出来的肉和黑碳一样吃起来还有股烟味。此腊...

这样我们腌制出来品质好肉，我们也应该让那些卖肉店家把那些肉切成比较好腌制形状，肉品切制好之后再用相应调料进行调味，这样调味之后，就可以在房梁上进行悬挂风干。风干一段时间后，我们就可以吃到美味腌制肉。二、注意腌制...