首先将清洗干净的韭菜切碎备用，接着准备一个空碗将鸡蛋打入碗中，加入半勺盐打散，然后起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用筷子在锅里不停搅动，搅得越快鸡蛋越碎，将切碎的韭菜、鸡蛋、虾皮倒入盆中搅拌均匀，最后加食用油，盐，一勺鸡精一起搅拌，这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好啦。