在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路，这个时候就快打好了，在这时候调中低速进行排气就行了，蛋清中的细砂糖...

1、首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；2、蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液；3、这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会...

打蛋器(egg-beater)，用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。家庭常用的打蛋器分两种:手动打蛋器、电动打蛋器两种。

蛋清打发最好使用打蛋机，搅拌之前适量加一些清水有助于搅拌均匀，搅拌至表面起沫即可。打蛋清时在里面加些许玉米淀粉，有利于蛋清保持发泡状态，方便储存。

如题，我想知道:为什么电动打蛋器打不发蛋清

1、首先将鸡蛋蛋黄蛋清分离开，取鸡蛋清备用，放入盆中。2、用手动打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。3、加入50ML牛奶，30g黄油，25g糖，继续加快速度不停的打，重复4次。4、待牛奶、黄油、糖都打完了，用打...

所以第1个步骤你就已经错了。或者你可以发现，当我们的蛋清跟空气中的分子融合在一起的时候，它出现的泡沫是比较多的，所以一定要增加打蛋的次数，或者是你的电动打蛋器出了问题，也可能是因为里面有氮气，所以就坏掉了，...

如题，我想知道:怎样快速打发蛋清(手动)的做法

问题四：做蛋糕为什么蛋清打不发打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的...

如题，我想知道:手动打发蛋清的方法