1、做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。2、蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。

蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍。蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。

4、打至出现纹路，加第三次糖。不要迟疑，看到出现图中情形就往里加即可。5、再继续打发，纹路更深，稍感到一点阻力的时候，提起蛋头。蛋头上的蛋白弯度明显变小，盆里的蛋白有一定硬度立起来，但顶端还是弯曲。这时是中性...

1、打发蛋白分3种状态，湿性、中性、干性，6-7分就是湿性发泡，8分以上就是干性发泡，湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的，判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白，然后观察蛋白在不同阶段的状...

蛋黄溶豆需要用到3样东西：鸡蛋、柠檬汁、婴儿奶粉（你家宝宝吃什么就用什么）请点击输入图片描述把所有东西和工具准备好裱花袋套在一个空杯子里备用请点击输入图片描述打蛋器开最大档，打发几秒，然后倒入柠檬汁，继续...

【释义】：“把蛋清打成鸡尾状”是做蛋糕的第一步名称。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制...

这是鸡蛋的表现，正好适合做蛋糕你最好用电动打蛋器。这是快速有效的。用手打鸡蛋很费力。碗顺时针打45度角不中断。打蛋清。把碗倒过来不能有蛋清往下流，这样打得好。但它仍然是电动的。如果你不锻炼你的手，你会抽筋...

如题，我想知道:做蛋糕,鸡蛋清打成什么样子

如果是使用电动打蛋器，一般打发5分钟左右即可，如果是使用手动打蛋器，一般需要打发20分钟左右，如果没有打蛋器，使用筷子打发，可能需要40-60分钟，具体还与个人技术、蛋白的数量等有关。如果想了解更多与“蛋白打发要...

做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：1.如果不用电动打蛋器或者厨师的机器，或者打蛋器的动力不够，可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.2.用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物，在鸡蛋表面是...