1、打全蛋时，蛋的温度约在40C左右，太冷的蛋不易打发，因此再使用前，最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温，然后隔着温水将盆中的蛋打发。（用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发，在打发时间上的长短也差别不大就...

全蛋就是整颗鸡蛋都要打发蛋白，就是将蛋清倒出之后，只留下蛋白来打发，两个作用是完全不同的，不能混为一谈，全蛋发泡，如果是白砂糖含量比较多的糕点，比如说海绵蛋糕、柠檬蛋糕这种，...

全蛋的打发1准备三个鸡蛋和打蛋器2开始打发全蛋3将鸡蛋打发到提起打蛋器，掉落的蛋糊不会马上消失，并有清晰地纹理时，就打发好了小贴士无

在天冷时，全蛋打发最好是坐热水打发，会更方便些。隔水加热的温度根据砂糖量，搅拌机性能，鸡蛋的鲜度，室温等而不同。一般砂糖量在60%时要隔水加热到36度左右。以此为标准：如果砂糖量越多，全蛋越不容易打发。如果...

如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。三、所用工具必须很干净。打发蛋清的整个操作过程所使用...

打发全蛋步骤：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛；2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里；3、再将细砂糖一次性倒入；4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发；5、...

全蛋打发要十分钟左右的时间。全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度，并加速鸡蛋的起泡性。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强，不易产生气泡，...

第一种方法：手动打发鸡蛋。这是最原始的方法，也是最笨、最慢的方法，就是取两根筷子，用手来回搅拌鸡蛋，可以刚开始顺时针搅拌5分钟，后面用逆时针搅拌5分钟，各种换姿势之后，大概15分钟就可以打发好鸡蛋了，缺点就是手臂...

首先烧点温开水装大盆子里（因为天气渐凉，温度不够高不易打发起泡），然后将称好细砂糖和4个鸡蛋一起倒入奶锅，再将奶锅放入装有温开水的盆子里开始打发…自制全蛋打发蛋糕的做法步骤1选择电动搅拌器，不停打发，中途...

使蛋糕颜色更加好看，并且增加柔软度，蛋糕烘烤成熟以后表面的颜色就是鸡蛋和糖共同作用的成果，面包中加入鸡蛋会使面包更加柔软好吃。下面就和大家分享一下家庭版海绵蛋糕的做法吧！海绵蛋糕是整个鸡蛋打发制作成的。===海绵...