以蓬松剂为主。1、膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使油条具有酥脆的口感。2、面团调制所掺入的明矾、碱、盐在水的作用下产生气体，起到膨松剂的作用，可以替代膨松剂，使炸油条更...

倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉200克、食盐适量、鸡蛋1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量...

1、油条脆的一般都是加了泡打粉。2、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包...

1.加入小苏打将一些小苏打加入到油条的面糊中，可以使油条更加脆皮。因为小苏打可以中和面糊中的酸性物质，使面糊更加松软，油条更加酥脆。2.加入玉米粉油条面糊中加入一些玉米粉，在炸制过程中可以形成更加酥脆的外层。

添加小苏打可以使炸出来的炸油条更加松脆与此同时使炸油条表层金黄色，添加鸡蛋可以使炸油条更加膨松暄软。拌和成丝状之后添加20亳升的食用油，随后着手搓成光洁的面团，给油能使醒出的面更加绵软。炸油条若想炸的美味，面...

一、先来了解老油条是怎么做的像我们小的时候，吃的油条，一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条，加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，这也就是经常说的老油条，现在基本上都不会这样炸油条了，因为明矾吃多了...

7、起锅烧油，等待油温6成热，也可以先揪一小块面试试，提起油条生胚的两头，放入油锅，大约20秒钟，等油条浮起来，再用筷子轻轻翻动，直到金黄酥脆，控油捞出。8、健康可口的油条就做好了，色泽金黄，口感松脆有韧劲，...

制作油条放面碱才能使它更脆，口感更好。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的...

使油条酥脆的方法只有一个：多加明矾。一般的配方是：10斤面粉加食用碱1两、明矾2两、食盐3两。如果明矾加到2两，就又酥又脆了。看到炸好的油条表面起泡了，就行了。这种泡，叫做“矾泡”。油条的做法...

油条蓬松酥脆，凉了不发硬才行，达到这一目的，可以使用无矾油条膨松剂泡多源或无碱油条膨松剂面欣酥。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克...