原因如下：1、火候掌握不对。蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子...

蒸烤箱温度过高或时间过长。如果蒸烤箱内的温度过高或者蒸的时间过长，就会导致馒头表面过干，内部过熟，口感变硬。模具没有处理好。在制作馒头时，如果模具没有处理好，馒头容易粘在模具上，表面容易开裂，也容易导致口感变...

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次4、面筋含量低，可适当增加中筋面粉。5、馒头成型时水分不足，可适量用水6、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络...

发的馒头里边吃起来很干是因为你的水少了，面发硬所以内部很干。外面潮湿是因为水蒸气的原因，这种情况下次发面的时候多放一些水，把面尽量活的软一些。

馒头干硬的原因：1是你没发起来就上锅蒸了。2是火过大，气体出不来把馒头烫死了。正确的方法：使用温水泡一下干酵母，倒入面中，再用烧热一点的水和面。在30度环境下，冬天可把和好的面放在盛有热水的锅里，两...

4种可能1、水少了，太干不利于馒头内部发酵2、酵母少了，发酵不好3、酵母多了，发的太大在蒸制过程中馒头上水汽太重导致塌陷4、发酵时间太短

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，...

这是因为蒸熟的馒头，放的时间久了。表面的水分蒸发，所以皮厚且干。时间在久一点会发霉变质的。就不可以吃了。

发面时可以加点白糖和食用油，这样可以增加馒头的洁白度还可以使馒头不发干，馒头做好后，要醒一醒，拿起馒头感觉发轻，就可以上锅了，开锅上馒头蒸熟即可，这样蒸出的馒头又大又渲，弹性很好，蒸锅的水要离锅篦子远一点，...

1、水放少了就发干，（凉水发硬，夏季好些）；2、反复揉搓，造成干面多了，近似于“戗面馒头”了，就发干了。