从选择食材，到初步加工，再到下锅烹饪这几步能把握好。肯定不是件简单的事！那么切好的食材，能不能直接下锅烹饪？这步做法如果处理不好，会直接影响到菜肴的颜色，香味和味道。在饭店炒菜20年的大厨，总结出炒菜3点实用...

当然是先放油了放水这要看具体的情况来定，生炒的菜肴因自身会浸出一部分水，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老，此种炒法不必加水。原料炒制时应遵循“...

先加水。油锅里有油再放水会炸。水的密度比油大，也就是说，水比油重，所以它就会沉入锅底．而水的沸点是100摄氏度，而锅底的油通常是二百多度，油的沸点比水高，水滴入油里后，马上气化，气化时候产生大量的热量，体...

炒菜的话，一定是先放油。过了油之后，有的菜需要放点水，再放，不需要放的，就不放了。

看你煮什么，一般是“煮”的手法，都是放水先，例如煮面，是先放水了，烧开了以后放面条，煮熟了以后放点油。如果是“炒、煎、炸”之类的就先放油，到7、8成熟的时候放入要炒的菜或者肉之类的。

先放油叫炒菜。先放水叫煮菜。炒菜香，煮菜健康。橄榄油烟点比很多油都高，很适合高温煎炸，而且可以反复使用不换油。如果你说的是炒菜，我认为一定是先放油了。

炒的话是先放油，如果是需要凉拌的话是先放水把青菜煮熟了再捞出用油和调料拌

炒菜先放水和先放油味道是有很大差别的，因为先放油把菜炒差不多了再放水菜的香味比较浓郁。

当然不是，油热后如果放水，油会喷起来，温度很高，有时会灼伤人的皮肤或眼睛。油热后放肉或菜，炒肉的话，一般等锅里的油干了就放一点水，以免粘锅；炒菜的话一直大火翻炒，菜会自己出水的，基本上不需要加水...

炒菜小技巧做菜先过油。油冒烟了才放菜。很多人做菜会等到油锅冒烟，其实这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未...