如果加热不够就会糖油分离了。油炒糖色，油和冰糖的比例是10:3，然后一起放入锅中，开小火慢慢去炒，因为油导热速度是比水要快一些，所以在炒的过程中速度也比较快，等看到锅里面大气泡变为小气泡，颜色由浅变深的时候...

用水糖溶于水而油不溶，糖水干了就变成糖了

方法：将九米粉（80%）和饭米粉（20%）混合，揉成汤团大小，备用。将菜油下锅烧浮后，小火变成低温油，放下汤团，汤团变色后，反复搅拌汤团。约5分钟，汤团颜色逐渐变深，下红糖，搅拌一分钟，看见红糖完全糊在汤团上，...

炒糖色油糖比例是1：1，（多少糖放多少油），冷锅放入糖和油开小火，不停翻炒至糖溶化，当油糖液体冒出稍微大一点泡泡时马上放入排骨或肉块，将糖色均匀包裹在食材上。

在制作炒糖色的时候，出现这种状态说明火候和温度控制不够好所导致的，所以在炒糖色的过程当中一定要注意小火慢熬，并且要不停的进行搅拌，这样才能够达到更理想的烹饪效果。不同的食材有不同的烹饪技巧，所以多跟专业技术...

油温不够造成的。等油很热了再放糖，轻轻推开，不要乱搅和，糖会迅速发泡，然后迅速放材料进去，不然糖色很容易变黑。锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是...

就是时间长了吧，我也熬出油了，但褐色的糖不渣，晾凉了很脆

糖油蛋黄放在一起搅拌搅不化的原因可能在于蛋黄。建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离。用刚刚搅打过油的打蛋器稍微打一下，打细腻了。无需打发。绵白糖，油，还有蛋黄混合。为什么我们...

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转...

对的。油糖法搅拌后，加入鸡蛋要分次加入，可以避免油水分离，以保证品质。