三、卷烤鸭的饼：用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。做成小剂子，每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟。蒸好以后取出来一片一片撕开即可。品...

烤鸭的脆皮制作先选一只肥厚的鸭子处理干净，从鸭子尾部用刀化开一个小口，将其以内脏掏空，然用清水冲洗直到鸭肚子里的血水冲干净为止。这个过程需要注意不是开膛破肚，只做成尾部有口的鸭子生坯。然后把洗干净的鸭子生坯捞...

1、首先，先把鸭子用清水洗净，然后给鸭子肚子里放一个空瓶子，酒瓶就可以了，将鸭子的肚子立起来，然后锅中放入清水，烧开之后小火将鸭子放进水中烫三分钟水捞出，用厨房纸擦干净后备用。2、然后我们开始制作脆皮水，碗...

烘干后的鸭坯放入荫凉阴凉处晾晒外皮，根据环境湿度季节不同，时间差很大，可以用工业大风扇直吹来降低烘干时间，从而提高烘干效率。烤鸭有两种做法一种北京果木烤鸭。另一种广东省挂炉烤鸭。北京烤鸭应用传通的砖砌烤炉。广东...

必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把肛门封着挂起来备用。然后给鸭子充气，把充气管插入鸭脖子皮内，用手抓紧防止漏气，打开气泵充至鸭皮均匀的鼓起来即可，切记不能充破。锅中加水，水烧开后给鸭子...

因为他在做的时候外面是有一层糖，所以他外面的皮是甜的，而且特别的脆。

当然能，烤鸭皮脆脆的，很好吃的，古代的大家闺秀都是直接用烤鸭皮蘸白糖吃。京火肴的北京烤鸭搭配上不同的作料一起食用，像甜面酱，葱条，黄瓜条，酱油等等，在鲜香的口味中，添上一丝丝的辣味，吃起来口感风味更加独特...

在烧鸭的外层刷上一层皮水，在进行烤制过程中再刷蜂蜜，这样做出来的烧鸭皮会越来越有光泽感

北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面，以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油，码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙，大商场有...

烤鸭制作过程:1、向鸭体内吹气,但气只能吹得八分饱,否则容易使鸭腿的外皮破裂;2、掏膛,开口要开在右翅下,不能超过6公分,鸭翅须自然下垂遮住刀口;3、打糖,就是在鸭身上淋浇饴糖水,使鸭皮烤时能上色;4、灌水,先是在烤前往鸭腹...