烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁...

北京烤鸭第二种吃法甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。北京烤鸭第三种吃法蒜泥加甜面酱，也...

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一...

里外洗净，用开水把里外冲一下；2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边...

如题，我想知道:老北京烤鸭技术配方片皮烤鸭的做法

北京烤鸭吃法:首先拿出一张荷叶皮,也就是用面做的皮。然后夹几块肥而不腻的肉和脆脆的皮在荷叶皮上。放好皮和肉后放几根黄瓜进去,偶尔也有萝卜丝。最终把它卷好或裹好,在蘸一点酱就能够了。可是我喜欢先抹一层甜面酱。加两块...

做法1.面粉加水揉成一个光滑略硬的面团。盖上保鲜膜醒半小时至软硬适中2.醒面的时候来准备卷菜。锅中刷油，鸡蛋打散摊蛋皮3.老豆腐切成厚约8mm的片两面煎至金黄4.热锅凉油将猪肉丝滑熟盛出5.蛋皮切细丝，煎...

据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。中文名：脆皮北京烤鸭主要食材：鸭子，蜂蜜，料酒，苹果，馒头分类：京菜口味：咸香起源：南北朝主要制法：烤制作时间：1小时以上...

2》北京菜北京烤鸭原料:北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干;制法:选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏,然后放...

1只2000克的烤鸭,可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉,从头中间竖发一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。注意:1、鸭的处理阶段,宰鸭时,脖颈皮捏的越紧越好,以利于鸭...