牛肚的正确切片方法是左手按住牛肚，从手掌处下到刀，片成薄片。牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才...

这个时候有一个技巧，就是先将牛肚放在锅里，加碱面煮两三分钟再拿出来切，这这样就会觉得牛肚已经变得很松软，会特别的好切。

牛肚切片的正确方法，首先把大块牛肚改成2寸宽的长条，然后切成片就可以啦

可以把买回来的牛肚先洗干净，然后紧接着把牛肚的外皮撕掉，用刀去油，然后顶刀切成厚片，如果大家觉得太硬了切不了，我们还可以先把牛肚放在锅子里面煮一会儿再拿出来切，但是大家记住千万不要煮太久了不然就不好切了。...

首先把买回来的牛肚先洗干净，然后把牛肚的外皮撕掉，用刀去油，顶刀切成厚片，如果觉得太硬了切不了，可以先把牛肚放在锅子里面煮一会儿再拿出来切，但是千万不要煮太久了。

先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平...

切熟的牛肚皮肉的时候，要顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散，你要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来...

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用。3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五...

有专业的片刀注意是片刀不是切片刀。牛耳尖刀听说过吧稍微长一点，刀是斜着入，左手按住牛肚，从手掌处下到，片处薄片。厨师的基本工就是刀工，要到那么薄的片需要练熟才能生巧。任何大厨，都是个出色的墩子师傅。

焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。