一般情况下所说的臭鸡蛋就是经过腌制变质的鸡蛋，因为这一类的鸡蛋是含有吲哚类的物质，而且有硫化氢，是有毒的，因为以臭鸡蛋是蛋白变质后的产物，吃了以后对于肝脏具有一定的毒害作用，建议少吃或者是不吃，因为臭鸡蛋...

蛋黄里有一些含硫的有机物，腐烂时，就产生了难闻的臭气，叫硫化氢。硫化氢是实验室里常见的一种有毒气体。如果空气中含有0.1%硫化氢，就能迅速的使人中毒昏迷。如果浓度更大些，会使人因呼吸麻痹而死亡。少量的硫化氢极臭...

鸡蛋因细菌侵入而变质，形成臭鸡蛋，它的臭味来源，是氨、甲胺等胺类，以及硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。其中硫化氢是最“臭名昭著”的臭源了。

臭鸡蛋是鸡蛋了,气味的来源主要是硫化氢和磷化氢的味道.这个同样也说明,蛋白质中含有硫元素和磷元素的成分，因此说蛋白质含有很多的微量元素的。

臭鸡蛋中含有硫化氢，硫化氢的物理化学性质：硫化氢是一种无色、剧毒、强酸性气体.低浓度的硫化氢气体臭蛋味.其相对密度为1.176,比空气重.硫化氢燃点250℃,燃烧时呈蓝色火焰,产生有毒的二氧化硫.硫化氢与空气混合,浓度达4.3%...

臭鸡蛋的臭味是硫化氢的味道，是由鸡蛋中的蛋白质分解生成的，甲硫氨酸含有硫

我们知道鸡蛋里面有多种氨基酸，其中有半胱氨酸，含有巯基-SH，在鸡蛋腐烂时会发生一系列复杂的化学反应，产生硫醇，硫化氢等一系列的含硫化合物，这些化合物的气味非常刺鼻，就构成所谓的臭鸡蛋气味。

臭鸡蛋让人感觉到的臭气味中的主要成分是硫化氢,虽然味非常大,但其含量是非常少的,即使一篮子臭鸡蛋所含的硫化氢加起的量也是非少的,不足以对人构成多大的威胁,所以也就谈不上什么危险源了....

臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的，虽然不会产生急性危害（急性中毒），但潜在性的危害不可忽视。所以说臭鸡蛋最好不要吃。

硫化氢，甲硫氨酸，蛋白质